في حين يتطلب مرق الدجاج التقليدي اختيارًا دقيقًا للمكوّنات وطهيًا طويلًا على نار هادئة لاستخلاص نكهات غنية وعميقة، يرتقي مرق الدجاج المركز بهذه الجوهرة من النكهة إلى مستوى أعلى. وكأنه «مُعزِّز للنكهات»، فإن كمية صغيرة جدًا منه تكفي لإضفاء نكهة أومامي عميقة ومكثفة على أطباقك في لحظة.

• تركيزٌ مكثفٌ للنكهة: بفضل عمليةِ التقليلِ المطوّلة، يحتفظُ المرقُ المركّزُ بالجوهرِ النقيِّ للدجاج، مما يوفّرُ نكهةً أشدَّ ثراءً بكثيرٍ من نكهةِ المرقِ العادي.
• توفير الوقت والراحة العملية: انسَوا العملية المملة لتحضير المرق. يكفي أن تُطهى العظام مع البصل والماء على نار هادئة لبضع ساعات، ثم تُقسَّم إلى حصص وتُجمَّد — وبذلك يصبح المرق جاهزًا للاستخدام فورًا.
• منتج مطبخي متعدد الاستخدامات: فبالإضافة إلى الحساء، يُبرز بروعة نكهة الأطباق المقلية والأطباق المطهوة على نار هادئة والصلصات وغيرها الكثير من الوجبات — وهو مناسب تماماً لكلٍّ من الوجبات اليومية والموائد الاحتفالية.

على عكس المرق التقليدي الغني بالخضروات والتوابل، يعتمد مرق الدجاج المركز على مبدأ التبسيط ويحتوي فقط على ثلاثة مكوّنات: عظام الدجاج والبصل والماء. ومع أن الخضروات المعطرة تُضفي على الطبق تعقيداً كبيراً، فإنها قد تطغى على نقاء نكهة الدجاج. ولذلك يتمثل التحدي هنا في إبراز نكهة الدجاج إلى أقصى حد ممكن، وهو ما يستلزم الاعتدال والاختيار المتزن للمكوّنات.

فضّلوا الهياكل العظمية، والظهر، أو رقاب الدجاج النيئة — ولا تستخدموا بأي حال من الأحوال العظام المقلية، لأنها تُضفي على المرق نكهةً مرّة. اجمعوا العظام النيئة وجمّدوها حتى يتوفر لديكم ما يكفي منها.

المكوّن العطري الوحيد — البصل — يُخفّف من النكهة «الحيوانية» ويضفي على الطبق حلاوةً طبيعيةً. لا تُزيلوا القشرة الخارجية: فمغذياتها تُعطي الطبق قواماً ممتلئاً.

حافظ على غليانٍ خفيفٍ جدًا — فالغليان الشديد يؤدي إلى تجلّط البروتينات، مما يجعل المرق معتمًا. والصبر هو مفتاح الشفافية.

تتطلب عملية التركيز السليم من 6 إلى 8 ساعات، خلالها يتكثف السائل حتى يصل إلى عُشر حجمه الأصلي. أما الترسيب فيؤدي إلى تدهور النتائج.

قم أولاً بتصفية الخليط من خلال مصفاة ذات شبكات واسعة، ثم من خلال غربال ناعم، للحصول على قوام مثالي. إن التصفية المتكررة تضمن الحصول على قوام حريري.

قسّم المرق المُعدّ إلى حصص، ثم ضعها في أكياس تفريز أو في صواني مكعبات الثلج. يُطيل التغليف بالتفريغ فترة حفظ المرق من خلال منع الأكسدة. ويظل المرق المُجمَّد بجودة مثلى لمدة تتراوح بين شهر وشهرين.

• قاعدة للصلصات: امزجها بالزبدة والدقيق — ستحصل على صلصة فاخرة للطهي في المقلاة.
• مُعزِّز للطهي: يضفي على أطباق الخضروات عمقًا إضافيًا في النكهة.
• سائل الطهي: يُثري اليخنات والأطباق المطهوة باللحم في الأواني الفخارية في الفرن.
• قاعدة للشوربة الفورية: تُخفَّف بالماء وتُضاف إليها مكوّنات طازجة.

المكونات:

• 2 صدر دجاج
• 1 حصة من المرق المركز
• الملح والفلفل حسب الذوق
• 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

الطريقة:

1. قم بتنعيم الدجاج، وتتبيله، واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة.
2. غطّي بالمرق المركز المذاب.
3. اقليهم في زيت ساخن جداً حتى يصبح لونهم ذهبياً.
4. اقطع وقدم على الفور.

1. امزجوا عظام دجاج نيئة (بما لا يقل عن 5 أرطال) وبصلة غير مقشّرة مقطّعة إلى نصفين في قدر سعته 12 كوارتًا.
2. اسكب ماءً بارداً (حوالي 5 أرباع).
3. اطبخي على نار هادئة، مغطّاة جزئياً، لمدة 6 إلى 8 ساعات، حتى يقلّ الحجم إلى كوبين.
4. التصفية من خلال غربالات متداخلة
5. قسّم إلى حصص وجمّد بشكل مسطح لتسهيل التخزين.

لا يُعَدّ مرق الدجاج المُكثَّف مجرد مكوّنٍ طهويّ؛ بل هو تجلّيٌّ للتعلّق بالتميّز في المذاق، ودليلٌ على القوّة التحويليّة لفنّ الطهي الذي يتّسم بالصبر والتأنّي والتدبّر.